Il Fruttato Medio
Caratteristiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva della Cultivar Carappelese
L’Olio Extra Vergine prodotto dalla Cultivar Carapellese, Frantoio e Leccino e caratterizzato da un gusto delicata e possiede sostanze organolettiche antiossidanti.
Dal sapore delicata, si presenta col suo caratteristico colore verde dai riflessi gialli pagliarino, ideale per persone dal gusto delicate si presta molto per pietanze o base di pesce e verdure fresche e cotte.
I NOSTRI PROCESSI
01
La Coltivazione
Questo olio extra vergine viene prodotto da olive raccolte da piante di 15 anni di vita coltivate su terre nere e soleggiate Nella coltivazione non vengono utilizzati diserbanti che possono danneggiare e intaccare la qualità dell’olio nel totale rispetto della natura e della salute del consumatore
02
La potatura
Il processo di potatura viene effettuato nella modalità classica in quanto le piante giovani garantiscono la qualità dell’oliva.
03
La Raccolta
La raccolta delle olive viene effettuata rigorosamente a mano al momento della giusta maturazione, cioè quando le olive assumono il caratteristico colare violastro.
Il periodo più indicato è il mese di novembre.
Personale esperto segue con cura la giusta selezione delle olive per garantire un prodotto di alta qualità.
04
La trasformazione
Il processo di molitura a martello delle olive viene effettuato entro le 24 ore dalla raccolta.
Questo metodo non consente alla pasta di entrare in contatto con l’aria esterna: in questo modo la pasta non subisce alcun processo di ossidazione e conserva la sua bassissima acidità.
Inoltre le caratteristiche organolettiche del prodotto vengono salvaguardate a beneficio della bontà e genuinità del folio a vantaggio della salute del consumatore
Le olive appena raccolte vengono convogliate in una tramoggia dove mediante aspiratori d’aria, vengono eliminate le foglie, vengono quindi riversate in un’ulteriore tramoggia dove vengono lavate con acqua fredda.
Da qui il nastro trasportatore riversa le olive lavate nel molitore a martelli da dove, dopo circa 40 minuti di molitura, la pasta (olive macinate) viene raccolto all’intero della gramula-contenitore in acciaio inox per circa 30 minuti.
Da qui la pasta viene fatta passare attraverso una centrifuga che estrae il mosto oleoso (olio e acqua), in un processo che si compie a bassa temperatura mai superiore ai 27 gradi. Successivamente il mosto oleoso viene nuovamente centrifugato per separare l’olio dall’acqua nel processo di estrazione anch’esso effettuato a bassa temperatura
L’olio estratto verrà poi decantato per circa 60 giorni in apposite vasche per raggiungere il punto ideale di maturazione dell’olio e per eliminare le impurità
L’olio cosi prodotto viene imbottigliato ed è pronto per la distribuzione al consumatore