Il Fruttato Intenso
Caratteristiche dell’Olio Extra Vergine di Oliva Cultivar Coratina
L’Olio Extra Vergine di Oliva ottenuto dalla Cultivar Coratina si distingue per l’elevato contenuto di sostanze organolettiche e antiossidanti, superiori a quelle di qualsiasi altra varietà di olio.
Presenta un caratteristico colore giallo oro e un sapore intenso, arricchito da un retrogusto leggermente amarognolo. Questo olio è particolarmente indicato per accompagnare bruschette, piatti a base di carne arrosto, cacciagione e roast beef, esaltandone i sapori con il suo profilo unico e deciso.
I NOSTRI PROCESSI
01
La Coltivazione
Questo olio extra vergine viene prodotto da olive raccolte da piante secolari coltivate su terreni pietrosi e soleggiati. Nella coltivazione non vengono utilizzati diserbanti che possono danneggiare e intoccare la qualità dell’olio nel totale rispetto della natura e della salute del consumatore
02
La potatura
Il processo di potatura dell’Azienda Cerato predilige sempre la qualità piuttosto che la quantità
03
La Raccolta
La raccolta delle olive viene effettuata rigorosamente a mano al momento della giusta maturazione, cioè quando le olive assumono il caratteristico color violastro, il periodo più indicato va dalla fine di novembre agli inizi di dicembre
Personale esperto segue con cura la giusto selezione delle olive per garantire un prodotto di alta qualità
04
La trasformazione
La trasformazione delle olive viene effettuata entro le 24 ore dalla raccolta, utilizzando il metodo della spremitura a freddo per ottenere il vero e proprio succo d’oliva.
Le olive appena raccolte vengono convogliate in una tramoggia, dove, tramite un sistema di aspirazione d’aria, vengono eliminate le foglie. Successivamente, le olive vengono trasferite in un’altra tramoggia, dove sono lavate con acqua fredda. Da qui, un separatore specifico indirizza le olive pulite verso una macina in pietra.
Il processo di molitura dura circa 40 minuti, durante i quali le olive vengono ridotte in una pasta omogenea. Questa pasta viene poi inserita all’interno di una gramola, un contenitore in acciaio inox, dove viene rimescolata per circa 30 minuti.
Dalla gramola, la pasta viene inviata a una centrifuga, che separa il mosto oleoso dalla componente solida e dall’acqua. Questo processo avviene a bassa temperatura, mai superiore ai 27°C, per preservare le proprietà organolettiche dell’olio.
Il mosto oleoso viene quindi sottoposto a una seconda centrifugazione per separare l’olio dall’acqua. Anche questa fase è condotta a bassa temperatura per garantire la qualità del prodotto.
L’olio estratto viene poi lasciato decantare per circa 90 giorni in apposite vasche, permettendo il raggiungimento del punto ideale di maturazione e l’eliminazione di eventuali impurità residue.
Infine, l’olio viene imbottigliato, pronto per essere consumato.